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CINQUE CONSIGLI PER FARE

LA PIZZA IN CASA!

e ottenere un risultato simile a quello di una pizzeria.



1. Scegli la Farina Giusta

La farina è la base di una buona pizza, quindi è importante sceglierne una adatta. Molino Borsato offre diverse farine che sono ideali per la pizza, come la farina di grano tenero tipo "0" o la tipo "1", entrambe con una forza (W) adatta alla lievitazione. Le farine con un W tra 240 e 280 sono ideali per le lunghe lievitazioni, rendendo l’impasto più elastico e digeribile.


2. Lievitazione Lenta e Controllata

La lievitazione è uno dei segreti per una pizza leggera e digeribile. Imposta una lievitazione lenta e naturale, preferibilmente con il lievito madre o con poco lievito di birra. Dopo la prima lievitazione a temperatura ambiente, lascia l'impasto riposare in frigorifero per 24-48 ore. Questo processo permette agli enzimi della farina di svilupparsi, donando un sapore più intenso e una struttura morbida.


3. La Percentuale di Idratazione

Un buon impasto per pizza ha una idratazione tra il 60% e il 70% (cioè 600-700 ml di acqua per ogni kg di farina). L’idratazione dipende anche dal tipo di farina che utilizzi: le farine Molino Borsato, ad esempio, assorbono bene l’acqua e sono perfette per ottenere un impasto soffice e ben alveolato. Aggiungere l'acqua poco alla volta per evitare grumi.


4. Lavorazione e Stesura dell'Impasto

Dopo la lievitazione, l’impasto va lavorato con delicatezza per non perdere l’aria accumulata. Evita di usare il mattarello, che schiaccerebbe le bolle d’aria, e stendi invece l’impasto con le mani. Partendo dal centro, allarga l’impasto verso l’esterno con i polpastrelli, lasciando il cornicione un po' più alto per ottenere una pizza "napoletana" autentica.


5. Cottura ad Alta Temperatura

Per ottenere una pizza croccante e ben cotta anche a casa, preriscalda il forno alla massima temperatura (250-280°C) e usa una pietra refrattaria se possibile. La pietra aiuta a trattenere e distribuire uniformemente il calore, simile a un forno a legna. Posiziona la pizza direttamente sulla pietra o sulla teglia calda e cuocila per 8-10 minuti, monitorando la cottura per evitare di bruciarla.


Seguendo questi consigli e utilizzando farine di qualità come quelle di Molino Borsato,

potrai fare una pizza in casa che non ha nulla da invidiare a quella delle migliori pizzerie!


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